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酱酒的历史可以追溯到远古时期。据考证，早在新石器时代，人们已经开始采用石器盛装酒，制作酱酒。在古代，酱酒是一种重要的饮品，被广泛应用于宗教和社会活动中。

随着历史的演变，酿酒技艺逐渐被传承和创新。酿酒技艺的传承可以追溯到唐代，而随着宋代的发展，酿酒技艺得到了进一步的提高和创新。到了明清时期，酿酒技艺已经得到了广泛的应用和发展。

酱酒除了是一种美味的饮品之外，还有着非常重要的文化意义。在中国传统文化中，酱酒被视为一种重要的礼品和文化象征，代表着尊重和感恩。同时，酱酒也是中国传统节日和庆典中不可缺少的饮品。

总的来说，酱酒的历史悠久，承载着中国传统文化的重要意义。随着时代变迁，酱酒的魅力依旧在不断地传承和延续着。

近几年，在消费升级市场驱动下，酱香型白酒在国内市场得到迅猛发展，成了白酒市场的消费新风口。

小编所在的城市酱香型白酒消费占比已从10%涨至约40%，并且还在逐年递增中。作为酱酒爱好者，那么小编今天给大家讲解如何品鉴一款酱香型白酒。

酱酒

品鉴四步法

1

观色

勾头倾杯

色度：无色或琥珀微黄。

透明度：清澈透明，无杂质。

粘稠度：挂杯如露。

① 观察酒样有无色泽和色泽深浅；

② 观察透明度。观察酒中有无悬浮物和沉淀物时，要把酒杯拿起来轻轻晃动，这一动作称之为“荡杯”。

2

闻香

鼻闻其香

头香：酱香突出。

体香：优雅细腻。

底杯香：留香持久。

①兰花指，头微倾，呈30°角；

②鼻与酒杯距离一致，一般在1-3cm；

③吸气量不要忽大忽小，吸气不要过猛；

④嗅闻时，对酒自然吸气，不要对杯呼气。

3

尝味

细品慢咽 口尝其味

口味：酒体醇厚。

回味：丰满圆润。

余味：回味悠长。

①同时品评多款酒时从香气最小的酒样开始，逐次品评；

②入口量保持一致0.5--2.0ml为宜；

③酒液平铺于舌面及舌根部，充分接触口腔内壁；

④3--5秒后缓缓咽下，缓慢张口吸气，闭口呼气，辨后味；

⑤每次品尝后漱口，防止味觉疲劳。

4

悟格

融色香味 得其风格

优雅度：优雅细腻。

持久度：空杯留香持久。

①根据色香味，综合判定酒体风格和酒体状况，啤闻空杯香加以印证；

②嗅空杯，实质是感受底杯香，酒之色，味绝大部分来自于粮谷经酿造，储存过程中香味物质的数次转化、衍生、代谢、高沸点的酒香味化合物会留于底杯中。

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编辑 | 邱泽轩 主编 | 安娜

图片 | 真工 陕菜网

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